Severa selezione delle nostre piante più vecchie, oltre i 50 anni. U Baccan, il capo in dialetto ligure, mostra la vocazione dell’uva Pigato a produrre un vino complesso, di grande personalità. Negli anni ha dimostrato “sul campo” di avere ottime capacità d’invecchiamento. VITIGNO: Pigato DESCRIZIONE: paglierino intenso con luminosi riflessi verde oro; naso di grande profondità e purezza: erbe aromatiche (salvia, timo, resina), frutta matura a polpa gialla (pesca e mango), scorza di cedro, miele di acacia con fine nota di silice. In bocca è avvolgente, balsamico, minerale, chiude con una nota di mandorla salata e agrume candito. PROVENIENZA: Valle Arroscia. Piante selezionate oltre i 50 anni d’età. Principalmente dal vigneto Russeghine su argille rosse a rilevante presenza di minerali di ferro e in misura minore dal vigneto Garaxin su argille azzurre risalenti al Pliocene, ricche di micro e macro fauna fossile. Resa di uva per pianta molto bassa. SISTEMA DI ALLEVAMENTO: guyot e alberello. Viti molto vecchie oltre i 50 anni. VENDEMMIA: seconda metà di settembre con raccolta manuale in cassette forate da 20 Kg. VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: spremitura soffice, pulizia del mosto e avvio fermentazione in acciaio. Fermentazione e affinamento in botte sulle fecce senza travasi per dieci mesi. Riposo in bottiglia per otto mesi.