Il Blanc de Blancs si ottiene dalla pressatura soffice delle migliori uve di Chardonnay del nostro vigneto collinare di Riccò, raccolte rigorosamente a mano, in cassette. Solo il mosto fiore, con maggior contenuto di acidità e mineralità, viene fatto fermentare in tini d’acciaio a temperatura controllata. Nella primavera successiva alla raccolta avviene la spumantizzazione secondo il metodo tradizionale della fermentazione in bottiglia, a temperatura costante. Le bottiglie rimangono in affinamento per almeno 60 mesi affinché il vino possa esprimere tutta la sua capacità evolutiva.
Segue poi il dégorgement e l’aggiunta della liqueur d’expédition.
Caratteristiche organolettiche
Olfatto intenso e complesso, ma allo stesso tempo dotato di una finezza sorprendente. Sprigiona tutta la freschezza degli agrumi (mandarino) e frutti gialli (mango, ananas). Chiude con un delicato tocco di crema pasticcera e vaniglia. Bocca succosa, levigata, freschissima, in cui le dolcezze del frutto sono fuse perfettamente con la mineralità. Ottima progressione gustativa, setosità ed eleganza.