Uno champagne "blanc de noirs" è prodotto esclusivamente da uve a bacca nera (Pinot Nero e/o Pinot Meunier). La maggior parte dei blanc de noirs di Couvreur è composta prevalentemente da Pinot Nero. Sono ottenuti da uve coltivate in diverse annate precedenti, generalmente di sei anni. Sono champagne incentrati sul terroir, ricchi di carattere e temperamento.
"Fruttato" e "potente" sono gli aggettivi che vengono in mente. Dopo averli assaggiati, a volte rimaniamo sorpresi dalla loro persistenza. Sono champagne perfetti come aperitivo o a tutto pasto, e si abbinano meravigliosamente a carni bianche e salumi.