In un piccolo paradiso, lontano dal mare tra i boschi, con giusta esposizione a nord e maturazioni lentissime delle uve, sorge lo splendido castello di Chateau Simon, attorniato da vigne che arrivano anche a 110 anni di età e dove, nelle meravigliose cantine, prendono vita i vini austeri e longevi che hanno fatto grande la denominazione Sauternes nel mondo. Ruolo essenziale e insostituibile è quello della muffa nobile.
Affinamento: In botti di rovere per 18 mesi
Vinificazione: Il succo d’uva viene lasciato fermentare per poi passare ad un’attenta selezione delle migliori vasche ed alla miscelazione. Durante questi processi si elimina il 30-70% di prodotto.
Colore: Giallo dorato brillante e cristallino
Profumi: Al naso è intenso con note di agrumi e scorze di cedro candite, ginestra ed erbe aromatiche, in uno sfondo minerale che ricorda la brezza marina
Gusto: Al palato è audace, di corpo, in un contesto generale di morbidezza che conduce verso un finale secco e fresco e una lunga scia sapida, di ritorni agrumati
