Mola
L’azienda è localizzata nella piana e sulle colline di Mola, località dell’Isola d’Elba fra i comuni di Porto Azzurro e Capoliveri. Marco, il proprietario, ha sempre rivolto grande attenzione ai vini passiti, fra cui l’Aleatico i cui impianti proveng ono dal lavoro di selezione effettuato negli ultimi 35 anni, ed ai vitigni autoctoni elbani come l’Ansonica. La famiglia Pavoletti nel 1994 ha iniziato a rinnovare i vigneti di proprietà
Vinificazione
Le uve sono poste ad appassire per circa 10 giorni su graticci all’aria, con diretta esposizione al sole i primi giorni e poi ombreggiate da una speciale copertura mobile progettata e realizzata dall’azienda. Dopo circa 10-15 giorni e una accurata ce rnita, le uve appassite vengono diraspate e sottoposte ad una leggera pigiatura per rompere gli acini, quindi avviate ad una macerazione per circa 8-10 giorni in contenitori di acciaio Inox a temperatura controllata. Dopo una pressatura dolce
Colore rosso rubino intenso e può assumere dopo alcuni anni di affinamento in bottiglia sfumature ambrate. Profumi caratteristici e decisi: netto è il sentore di frutta matura, in particolare di more e amarene, di marmellata di fichi e di sottobosco. Nelle versioni a maggiore invecchiamento emergono profumi di sottobosco e spezie, mentre la sensazione dolce in bocca si attenua lasciando spazio a maggiore complessità ed equilibrio. Al gusto, morbido con una decisa nota di tannini, la sensazione d olce iniziale lascia posto ad una persistente nota di amarene e di confettura di frutti rossi e fichi.
Geologia Del Terreno
di origine vulcanica
Maturazione E Affinamento
la fermentazione continua in parte in acciaio inox e in parte in barriques