Monoparcellare di Merrey Sur Arce (LesDevoix), piccolo villaggio nel cuore dell’Aube; una singola vigna dal suolo argilloso con striature di calcare. Un pinot nero in purezza frutto di un’unica vendemmia (di fatto un millesimato) con macerazione a freddo sulle bucce di circa 24 ore, fermentazione malolattica svolta, sosta sui lieviti di circa 42 mesi. Dosaggio finale di 3 gr./litro (extra brut) con Vin de Reserve e zucchero di canna.
LO STILE WARIS-HUBERT   (Agricoltura Sostenibile – In Conversione Bio) Carattere e personalità sono termini talvolta abusati nella descrizione di un vino, ma qui calzano a pennello. Verticali, volutamente secchi ed asciutti, decisamente nervosi, taglienti ma anche molto profumati, i loro Champagne non sono bollicine per tutti i palati. Piaceranno però, e non poco, a coloro il cui gradimento verso la tipologia è inversamente proporzionale alla quantità di zucchero presente nel dosaggio. Olivier, tecnico esperto, li vuole così; chi cerca rassicuranti dolcezze guardi altrove.